La vinification

Selon les années, la récolte donne entre 380 kg et 420 kg de raisins.

Les cépages ont un rendement différent selon les conditions

atmosphériques des saisons.

Chaque cépage est pressé et vinifié séparément dans les règles de l'art

dans le chai de la Villa Cathala.

La vinification est de type traditionnel. Le raisin est pressuré dans un pressoir à vis vertical. Le moût est transféré vers des cuves en acier inoxydable. Après débourbage pour séparer les particules solides, le moût est levuré pour déclencher la fermentation alcoolique. Pendant 5 mois, le vin sera soutiré plusieurs fois. L'assemblage est réalisé entre les 3 cépages, le Sauvignon, le Chardonnay et le Seyval, puis mis en bouteille.

Le vin du Clos Saint-Vincent a obtenu la médaille d'or des Vignes d'Île-de-France pour le cru 2018, d'argent pour les crus 2004, 2006 et 2012, et la médaille de bronze pour le cru 2007.